饭店规章制度样本（精选6篇）
饭店规章制度样本 第1篇
酒店规章制度范本
1.遵守本饭店《员工手册》和其他规章制度。2.主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务,不做有损宾客利益和部门声誉的事。
3.熟知饭店和本部门的主要服务项目,能随机应答宾客的有关问题。4.爱护饭店的一切工作用具,定期保养,不得损坏公物;在保证工作质量的前提下,节约各类材料、用剂,降低费用,延长设备寿命。5.各级管理人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做员工表率，不得以权谋私，以情违章。
6.严格按照各部位班次表上班、休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。7.不能无故旷工，因有事不能前来工作(或在岗因事不能继续工作)，应事先向主管请假，如果迟到要先向主管说明理由方能上岗;调班必须经过主管同意。8.如有家庭住址、通讯方式、婚姻状况、婴儿出生、学历等私人情况发生变化，应及时向行政人事部汇报。9.凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由领班向客房部汇报。10.坚守工作岗位，不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈(遇有特急任务得到主管的委派除外)。
11.非工作时间不得在楼层和饭店其他区域逗留和休息，影响他人工作。12.服务员不得携带包裹进入工作区域，客人遗留物品一律上交部门。13.工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。14.谈吐得体、态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。15.对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。
16.根据时间有礼貌地向宾客打招呼，尽可能称呼客人姓氏和职称。17.在岗工作期间严禁接打私人电话。18.在饭店任何地方看到杂物均须拾起。19.保持工作区域每一个地方都干净、整齐，包括防火楼梯和员工出入口。20.客房服务员在离开客房时，须将客人离开忘记关上的灯、电视关上。21.在酒店内发现任何物品损坏、丢失或其他异常现象立即报告上级管理人员。22.如发现客人在酒店内吵闹、生病或醉酒，立即通知上级管理人员。23.在任何情况下都不要把小块的肥皂或任何东西扔到恭桶里去。24.工作前、下班后将工作区域清理干净，布置整齐。25.客房服务员不得将布草当抹布使用。26.不得在客区坐卧沙发，使用客桌、客椅、电话等客用设备。27.不得接听、拔打住客房内的电话。28.客房服务员工作时撤出的脏布巾不得放在地面上，应放入工作车上的脏布巾口袋内。29.不要向客人或无关人员提供有关饭店管理和其他客人的秘密。30.若在房间或公共区域内发现老鼠、昆虫、蟑螂，迅速报告上级管理人员。31.对客人额外的要求：如加椅子、毛毯、枕头、拖鞋等应立即报告客房服务中心登记。32.严禁向客人索要或变相索要小费。33.客房部员工必须树立强烈的服务意识，努力为宾客提供优质服务，对于宾客的正当要求不可拒绝。34.客房部员工必须努力钻研业务技能，以便为宾客提供更加专业、标准、人性化的服务。
35.酒店或部门组织的培训及会议，不得无故缺勤。篇二：餐厅员工的规章制度餐厅员工的规章制度
一、行为规范
1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。
2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。
3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。
4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。
5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。
6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
7、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。
8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。
二、工作纪律
1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。
2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。
3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。
5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。
三、楼面岗位职责
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
四、服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
五、跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
六、厨房岗位职责
炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。
炊事人员个人卫生
1、做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。
2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。
3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。
4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。
5、每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。
餐厅安全工作
1、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。
3、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。
饭菜要求
1、饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。
2、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。
3、饭菜品种多样化。
4、早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。
5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。
6、晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。
设备摆放要求
1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。
2、菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。
3、加工前后的饭菜，均不准放在地上。
4、保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随意移动。
卫生要求
1、就餐区和加工区要保持干净，整洁。
2、做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。
3、无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。
4、不漏水、不泄露煤气和蒸汽。
5、灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。篇三：餐饮公司规章制度范本
有管理，才能有规范，才能定方圆！
餐饮公司规章制度范本
第一章 总 则
第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。第二章 餐厅管理
第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。1．办公室管理职责：
（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；
（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；
（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；
（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；
（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。2．员工监督权利：
（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；
（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。
第三章 服务要求
第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。
第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。
第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。
第八条 餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。
第四章 食品卫生
第十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。
第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。
第五章 餐饮用具的使用
第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。
第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。
第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。
第六章 附 则
第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：
（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责:1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。篇四：饭店管理规章制度(样本)饭店管理规章制度
一、按时上下班，工作时间9：00---21：30分，不迟到不早退。
二、遵守店内各项规章制度
三、按时参加店内各种活动及员工培训
四、仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服
五、按规定时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语
六、工作期间不可做不文雅动作（打哈欠、剪指甲、伸懒腰）
七、工作未经批准，不可做任何与工作无关事情，不准擅自串岗
八、不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹）
九、主动及时，完成各项工作，不可擅自离岗
十、爱护酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途
十一、注意水电能源节约，避免损失和事故
十二、按岗位规定标准工作，避免不良后果
十三、按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放
十四、手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不可接打电话或回复短信
十五、不可越权工作，不可有消极作为
十六、非工作需要不可饮酒，在指定位置吸烟
十七、拾到客人遗忘物品，及时上次
十八、不对外泄露酒店的涉密事项
十九、未经批准不准私自会客，接待亲友
二十、保持团结，不与同事、客人发生口角篇五：饭店员工规章制度
饭店员工规章制度
为了加强对本饭店员工的有效管理，提高本饭店的服务质量和经济效益，调动员工的积极性，改善员工待遇，给顾客提高一个优雅、安静、舒适的就餐环境，特制定本规章制度，望员工积极遵守如下：
一、员工工作态度及出勤
1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作
2、严格遵守作息时间，员工必须按时上下班，不得迟到早退，及旷工（上午：9：30——2：30，下午4：30—9：
30）迟到五分钟罚款5元，以此类推。
3、工作时间服从安排，不得无故拒绝或终止工作，不得把个人的不良情绪带到工作中来。
4、爱岗敬业厉行节约，减少费用及能源控制，提前到岗，工作时间之前吃完早餐，换好工作服，每天留守一人，轮流值班，并根据实际情况和时间的早晚决定值班人员是否该走或者忙完走。（值班人员最早为10点离开工作岗位）。
5、菜品出现质量问题，被客人退回的，责任到人，原价买走，把好菜品的质量关，味差，不熟感觉不合格的不准上桌，每个菜必须过目过嘴品尝无误后上桌，生熟案板分开使用。
6、上班时间禁止闲聊，吃零食，看报，玩手机，禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸
烟。
7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
8、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，必须班调休须征得主管允许。
9、员工上班迟到早退，将视当时情节管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。
10、员工辞职提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生严重违反饭店规章制度，旷工三天以上、服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者，和同事，客人打架斗殴者，则扣除或不发工资。
二、安全问题
1、遵守有关场所禁烟规定。
2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品
3、任何员工发现在冒烟的烟头应立即熄灭，如发现电线松动，磨损，折断，电源插座和电器的破损等情况，应立即上报，以便及时处理维修。
三、后厨管理
1、厨师上班前必须检查燃油管道，燃烧器开关等。设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司，下班前必须
检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。
2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后彻底洗手，保持双手的清洁。
3、工作人员应随时清理染有油污的抹布、纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢，操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他各种设备餐具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次清理，工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒掉除，不在厨房过夜，潲水桶四周应经常保持干净。
4、炒菜时切勿随便离开或分神、处理其他事务或与人聊天；工作时间切勿吸烟，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物。
饭店规章制度样本 第2篇
1、仪容仪表不合格，工衣不整洁。（5分）
2、当班时间擅自离岗位，无故串岗，闲逛、闲聊、做私人事务。（5-10分）
3、当班时接私人电话时间不能超3分钟，玩手机。（5分）
4、不执行上级安排的工作或安排时讨价还价或极力争辩。（10分）
5、当班时间吃零食、吸烟、饮酒、下班时间不按时关闭电源的。(10分)
6、未经批准擅自调换班次或休息，双方调班调休导致班次上错或工作上的失误。（20分）
7、拿取、偷吃客人遗留或酒店实物、饮料。（20分）
8、拾到宾客物品不上交汇款单为己有。（50分）
9、对客人不礼貌与客人争辩。（10分）
二、考勤制度
1、迟到半小时以内每分钟扣一元，半小时至一小时按照半天事假计算。
2、一小时至两小时按照一天事假计算，两小时以上按照旷工处理。
3、病假一天扣当天（必须有医院出示的病情证明单），事假一天扣两天（提前一天请假者一天扣一天，不包括当天）提前请假者将书面请假单交与部门领导准许，旷工一天扣三天。
4、迟到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15分）
三、严重过失
凡有以下过失之一者，将处于无薪解雇：
1、辱骂、恐吓、威胁同事与客人激烈争吵。
2、偷窃公司或他人财物。
3、利用职权营私舞弊、牟取私权、假公济私。
4、经常违反公司规定屡教不改。
5、组织及煸动罢工、斗殴、聚众闹事。
6、一个月内，连续旷工五天。
7、员工辞职必须再有三十天工作时间。
现代饭店薪酬制度设计与管理研究 第3篇
对于一个管理人员来说, 设计和管理薪酬制度是一项最困难的人力资源管理任务, 如果建立了薪酬制度, 饭店就会进入期望——创新的循环, 而如果这些制度失灵, 那么接踵而至的是员工心灰意冷。
我在此提出饭店薪酬管理, 是因为妥善管理薪酬可以提高成本效率及避免冲突, 因为薪酬是饭店总成本的重要组成部分, 但它们在提高员工能力和献身精神方面的潜力是有限的, 另一方面, 薪酬制度有时可能妨碍其他人力资源管理政策领域的革新。我们的观点在不少地方与美国 (而不是欧洲、日本) 的管理理论和实践相左。我们认为薪酬制度通常只是对其他人资源管理政策变动的补充, 然而解决饭店人力资源问题, 必须从薪酬制度的设计开始。对于各种薪酬制度的自上而下的设计, 尤其是哪些着眼于通过绩效付酬激励来控制员工行为的制度, 对组织的人力资源管理的影响很有可能是利大于弊。
在饭店业, 早期国外饭店的人力成本占收入达40%的概念还记忆犹新, 但这些数字很快在我们国家的饭店也已出现, 有统计数字显示五星级饭店的人力成本占收入的19.27%, 四星级饭店的人力成本占收入的23.34%, 三星级饭店的人力成本占收入的17.17%, 二星级饭店的人力成本占收入的19.46%, 平均达19.31%, 当然由于饭店的规模经营、地区差异及创收的多少直接影响着以上的数字。但可以得出这样的结论, 随着经济的发展, 物价的上涨, 饭店的人力成本也在呈逐渐在加大的趋势。
尽管饭店在工资、福利、补贴、奖金和股票期权上花费不菲。但很多的研究表明在大多数的饭店里, 50%甚至更多的员工对收入不满, 而且这个比例还在上升, 这不得不引起我们的注意。因此一个饭店薪酬制度的设计直接影响着饭店的可持续发展, 因此有必要对饭店薪酬制度的现状及未来的设计进行分析和研究。
一、现状分析
1. 现状描述
一般来说, 饭店支付给员工的劳动报酬并仅仅限于支付工资或薪水和奖金等现金所得, 现代饭店支付给员工的报酬实际是一个“工资包”, 这个“工资包”包括内容以下:
(1) 工资或薪金, 这是员工在饭店所得到的主要报酬。
(2) 奖金、奖励工资、分红、员工持股计划, 这一部分主要是对员工超额付出的劳动的补偿。
(3) 各种津贴、补贴;
(4) 工资升级或职位晋升;
(5) 由饭店支付福利, 如带薪休假、病假、商业保险;
(6) 法律规定的各项福利, 如饭店为员工缴纳的待业保险、养老保险、医疗保险等;
(7) 员工工作餐、工作服;
(8) 员工的专业培训、进修等。
由于各个饭店的规模不同, 所属地区不同, 其工资包括的内容也不尽相同。
2. 饭店薪酬调查结果
我们对部分饭店关于岗位调查、薪酬满意度调查、福利及现有工资结构进行调查的结果进行分析: (1) 自己在酒店的报酬其他类似酒店相比有57.1%人认为稍低于其他酒店的平均水平。 (2) 对自己目前的报酬是否满意?有32.7%人认为比较满意;有57.1%人认为不满意。
(3) 对报酬不满意的原因是:有42.9%人认为没有完全体现按劳分配, 还有不公平之处;有30.6%人认为酒店的工资制度不完善。
(4) 酒店所提供的福利待遇与其他酒店相比:有53.1%人认为离我的标准还有不小的距离, 勉强忍受;有3 6.7%人认为一般, 和其他酒店都差不多。 (5) 对自己目前报酬:有40.8%人认为比较满意;有38.8%人认为不满意。 (6) 自己的报酬与本地区相似工作岗位相比:有44.9%人认为不足;有34.7%人认为相当。
3. 分析结论
从以上几个方面的调查进行分析可以看出目前饭店的岗位和薪酬存在一定程度的瑕疵, 尤其是在国有化的饭店和一些民营饭店比较突出。
二、对策与建议
针对以上的情况和许多饭店人力资源经理反映, 现在饭店普遍的两个现象:一个是员工及管理人员流失大, 饭店成了培训中心, 员工刚刚培训结束上岗不久就辞职。另一个是工资分配机制不合理, 新饭店不断以高薪和职位挖人。所以一个饭店要保持可持续发展, 应当树立以人为本, 视人为资本, 经营好自己的人才, 让人作为一种资本—人力资本参与饭店的经营活动, 本人这篇文章只针对经营人力资本方面的薪酬设计和薪酬制度管理方面发表自己的见解。
1. 建立新型的岗位技能工资分配结构
(1) 设置完善的组织架构 (包括部门设置、人员配备) 。饭店虽然发展到今天, 国际饭店管理公司的新理念虽然从八十年代就进入我国, 但是只是在一些外资管理的饭店有明显变化, 二十多年来在国有饭店和近年的民营饭店实施起来难度还是较大, 因人设岗, 岗位重叠的现象较严重, 机构臃肿, 沟通困难, 所以饭店实施扁平化组织机构是必然的趋势。通过完善组织机构, 依据机构设置应配备的岗位和职位确立各个岗位的工资标准。
(2) 确定岗位技能工资的分配原则。从目前看, 饭店薪酬制度可以分为以下几种类型, 第一种是自然人工资体系, 它是根据员工的潜在劳动或员工本身所具有的能力决定每个员工的工资标准, 工资跟着员工走, 第二是岗位工资体系, 它是根据每一个岗位的重要程度确定岗位工资, 工资随着岗位走, 第三种业绩工资体系, 以员工最终完成成果决定员工的工资, 工资随着业绩走。后两种工资体系在饭店实行较多, 国家社会劳动保障部也大力提倡推行岗位技能工资, 但是对于老饭店来说实行岗位技能工资有诸多障碍, 主要是现在饭店在工资分配上严重存在着分配不公, 尤其是国有政府投资和主管部门 (税务局、劳动局、银行、航空等) 投资的饭店, 内部存在着系统内的员工和系统外员工 (外部招聘的) 同一岗位, 由于员工的身份不同, 工资待遇相差悬殊, 但活是一样干。同工不同酬的现象严重影响了员工和管理人员的积极性。民营企业又存在着家族试管理模式, 工资分配更没有一个系统, 完全依照业主的喜好和个人观点确定工资标准, 随意性较大。国有饭店实施岗位工资制首先要打破体制的约束, 使原来在编的人员的身份置换, 方可实施岗位技能工资制。建立岗位技能工资必须依照以下的分配原则:
(1) 以能定岗, 以岗定薪, 岗变薪变, 一岗一薪;
(2) 向前台岗位倾斜;
(3) 向管理岗位倾斜;
(4) 考虑技术岗位及老员工因素;
(5) 考虑人力资源市场的价值因素。
(3) 编制岗位技能工资等级表。制定岗位工资等级表主要是用来平衡饭店各个岗位横向和纵向之间的关系, 依据劳动的四要素:劳动的复杂程度、劳动强度、劳动责任、劳动环境, 借助四个基本手段:工作分析和工作说明、工作评价计划、工作调查和工资结构建立饭店中每一个岗位的货币价值。实行岗位工资制的一般做法是:按岗位系数从低向高排列, 把系数相近者进行归并, 从高向低分一类、二类、三类、四类……根据岗位状况确定最低岗位等级越多, 越有利于体现岗位间的劳动差异, 但相应的管理难度也会加大。从横向比较来看一般考虑将销售部、餐饮部、前厅部和客房部、娱乐等营业部门的经理放在等级表经理级的A档, 财务、工程、人力资源、采购、安全等职能部门放在经理级的B档, 以此类推主管、领班、员工等都是依照这样的原则来排岗。当然横向比较较难的是部门与部门员工之间比较和排岗, 有些岗位很难说清它们之间哪个重要, 哪个不重要。从纵向来看依据向管理岗位倾斜、向前台岗位倾斜、考虑技术岗位、人力资源市场的价值因素等原则来排岗,
(4) 测算各个岗位的工资标准。实施岗位技能工资首先要确定工资的基本构成, 一般包括:基础工资、效益工资 (其中效益工资是依据岗位来测定标准的) 工龄工资 (可分别店龄和普通工龄计算, 比如店龄每月10元, 店外工龄每月3元~5元, 主要奖励为饭店多做贡献的人) 、特岗补贴 (主要用在厨师、工程及财务等相关技术人员的补贴, 作为岗位技能工资的一项补充) 。当然具体的工资水平还取决于市场条件包括劳动力市场的供求状况、国家立法、协商谈判及高层领导班子的态度和饭店的支付能力。
2. 完善各项福利政策
由于饭店的一些特殊岗位, 使得一些员工在业务、环境上有特殊情况存在, 如要求专业知识较高和专业证书、工作环境比较恶劣、不能按时就餐等等, 饭店可给予一定的补贴。各家饭店可结合自己饭店的实际, 有选择的执行以下几项补贴:住房补贴、交通补贴、夜班补贴、外语补贴、出车补贴 (误餐补贴) 、通讯补贴、学历津贴。
3. 建立内部动态的用人体系, 能者上, 平者让, 庸者下, 赛马不相马
实施岗位技能工资制在饭店内部必须创造一个动态的用人体系, 实行能者上, 平者让, 庸者下, 赛马不相马, 不论什么人的工资都要随岗位的变动而变动, 激活饭店内部用人机制, 创造一个良好的用人环境。
薪酬激励关系对饭店的长期发展有着重大的意义, 作为管理者, 需要经常反省, 员工对薪酬制度满意吗?现行的薪酬体系达到“高效”了吗?薪酬制度是一把“双刃剑”, 如果设计和管理的不好, 不仅不会激励员工, 反而会削减其激励作用。因此, 在实际运作中, 要想做到有效管理, 就必须灵活把握它的实质。并且在执行规章制度中, 要注意保持执行的公平性、公正性和持久性, 如果制度设计还不能解决最终问题, 那就要针对薪酬政策及目的进行沟通、参与制度设计、促进管理者与员工之间的相互信任, 这能使带有缺陷的薪酬系统变得更加有效。
参考文献
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[2]王学力:企业薪酬设计与管理.广东经济出版社, 2001年9月
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[6]郑晓明:绩效管理实务手册.机械工业出版社, 2001年12月
[7]彼得.F德鲁克:公司绩效测评.哈佛商学院出版社.中国人民大学出版社, 1999年10月
医保制度：韩国样本的经验与教训 第4篇
全民医保提供基本医疗保障
韩国的医保制度始于1977年，采取的是社会医疗保险模式。1977年，韩国开始在大企业中建立强制性的职工社会医疗保险，此后逐渐扩大到中小企业职工和政府雇员。职工医保根据就业企业参保，大企业建立自己的医疗保险基金，中小企业则根据地区统筹为一个地区性的医保基金。保费按工资比例缴付，由雇主和职工各承担一半。1981年，韩国开始试点城乡自我雇用人员医保。按居住地参保，保费根据收入和财产进行计算。所有参保者都以家庭为单位参保，家属则参加户主所在的医保基金。1989年医保覆盖所有人口。
2000年以前，韩国医保体系包括1个政府雇员和教师医保基金、140个职工医保基金以及230个自雇者和5人以下小企业职工医保基金，另外还有财政出资补助穷人的医疗补助基金，纳入医保统一管理。2000年，各类医保计划合并为统一的国家医疗保险计划。目前，国家医疗保险计划覆盖了约96%的人口，另外4%的人口由政府医疗补助计划覆盖。
私立医院主导医疗服务体系
韩国的医疗服务主要由私立医院提供，私立医疗机构随着收入增加以及医疗保险覆盖的扩大而不断发展。医疗机构分为综合医院、地方医院和诊所。1999年，仅有20%的综合医院和7%的地方医院是公立的，诊所则全部都是私立的，87%的病床属于私立医院或诊所。这种状况至今没有大的变化。诊所拥有住院设施，医院也依靠门诊获得收入，因此两者的竞争非常激烈。
韩国医疗服务体系的另一个特点是营利性医院比例很高。1998年，约有50%的医院是营利性医院，44%是非营利性医院。大部分的非营利性医院是私立的，虽然从法律上来说是非营利的，但实际的行为与营利性医院并无差别。大部分的私立医院，不管是营利还是非营利，其收入完全来自医疗服务，没有慈善捐赠或政府补贴。有些医院前身就是拥有住院设施的诊所，在企业家医生的经营下发展成为医院。全民医疗保险计划促进了医疗服务利用，医疗服务需求和供应之间的差距就由这些从诊所发展起来的私立医院填补了。
医保对诊所和医院实行相同的定价。病人在选择医疗服务时基本没有什么限制，可以随意选择医院或者诊所就诊。医保曾试图建立病人转诊制度，但没什么效果。自由就诊带来的是医疗服务利用的增加，韩国的年人均就诊次数和平均住院时间均高于经济合作与发展组织（OECD）其他国家的平均水平。
财政投入保障制度公平性
公平是社会医保制度的一个重要考量。在医疗保障制度的发展过程中，韩国政府一直致力于采取措施促进整个制度的公平性。
在合并为国家医疗保险制度前，职工社会医疗保险和城乡自雇者医疗保险的筹资能力存在较大的差距，政府就为城乡自雇者医保基金提供财政补贴，促进这一部分人群的医疗可及性。1988年财政补贴达到该类基金收入的44%。2000年医保基金合并成立统一的国家医疗保险以后，政府继续为基金提供财政补贴，占基金总收入的20%左右，其中14%是一般税收，6%来自专门的烟草税。
同时，在合并前，政府还在制度设计中增加了一个风险平衡机制，划出一部分资金作为风险平衡基金。根据保险计划参保者的年龄结构和大病支出的发生率进行风险调整，对年龄结构偏大和大病支出发生率高的保险计划，从风险平衡基金划出一部分资金进行补贴。例如，1998年，自雇者医保基金收入的近11%来自风险平衡基金。
在医保待遇方面，即便不同的人参加的是不同的医保计划，其医保待遇仍然是相同的。
费用控制问题仍是“老大难”
控制费用是全世界医保制度面临的难题。韩国控制医保费用支出的主要办法是价格管制和病人共付。
政府对医疗服务项目实行严格的价格管制。1977年职工医保刚建立时，医保覆盖的医疗服务定价仅为成本的55%～75%。当时由于医保覆盖率仅为10%，医疗服务机构也没有计较。随着覆盖面不断扩大，医疗服务价格也不断进行调整，但是不能超过消费者价格指数的上涨速度。目前的价格则由国家医疗保险公司与医疗服务团体谈判确定。
对于医疗服务需方，也就是病人的费用控制，医保基金主要通过共付，也就是自付比例进行约束。参保者的共付比例是住院服务20%，门诊服务35%～50%。同时，医院的门诊服务共付比例高于诊所的共付比例，以此引导病人先去费用相对低的诊所看门诊。
对于医疗服务供方，即诊所和医院，医保基金主要是根据按项目付费的方式进行支付。也就是医生和医疗机构提供多少服务，医保基金就根据服务的数量和每项服务的价格向服务方支付。在这种支付方式下，医生和医疗机构就会有动机增加医疗服务的数量和强度来增加收入，也会更多地提供医保范围以外、按市场定价的服务——主要是高新技术的服务，来增加收入。这种情况导致医疗费用增加，同时也加重了病人的自费负担，出现病人实际的自费负担要高于医保规定的共付比例的现象。根据世界银行的统计，韩国2009年卫生总费用占GDP的6.5%，卫生总费用中个人自付比例为35%，大大高于OECD国家20%的平均水平。
医药分家改革艰难推进
2000年以前，韩国医生和药剂师都可以开药和配药。由于政府严格控制医疗服务的定价，对医生而言，开药比提供医疗服务的利润更高。而且药品的购买成本要大大低于医保规定的报销价格。药剂师也支持这种制度，因为他们希望保持自己的处方权。在这种制度安排下，医生和药剂师都愿意开具大量高利润的药品以增加收入。在许多诊所，药品收入占总收入的40%以上。韩国医疗总费用中药品费用的比例也高达31%，而OECD国家的平均比例不到20%。2000年1月，韩国通过法律强制将药品处方和配方分开，医生不能卖药，药剂师不能开处方。改革引起轩然大波，医生组织了好几次全国性罢工。最终政府只得妥协，对改革方案作出修改，注射药剂没有纳入改革方案，同时将医疗服务的报销价格提高44%，作为对药品改革导致医生收入损失的补偿。
医生反对药品改革的罢工对支付方式改革也产生了连锁影响。支付方式是保持医保基金长期财务可持续性的重要因素，也关系到医保待遇。1997年，韩国在一些医院中试点引入按病种付费DRG的方式，不仅有效地控制了成本，而且对医疗质量基本没有影响。2001年1月，政府计划将按病种付费的试点推广到所有的医疗服务机构，以纠正按服务付费方式导致的低效率，但是由于医生的强烈反对，此项改革没有实施。2001年政府在门诊服务支付中引入了相对价值RBRV支付方式，但是在提高医生服务费的同时没能控制服务量和费用支出而宣告失败。可见，改变供方支付方式仍将是韩国医保制度未来改革面临的主要挑战。
饭店规章制度 第5篇
一、工作态度
1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本
费)
3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干
净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应
保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。
三、出勤
1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许
2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷
工一天算三天)处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前(___天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生严重违反饭店规章制度，旷工三天以上，服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带
来严重影响者和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。
五、奖惩
1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。
2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
六、安全问题
1、遵守有关场所禁烟的规定。
2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。
七、后厨管理
1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。
2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。
3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物。
饭店规章制度（二）
1.一切行动按照中心指示执行，服从领导。
2.严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律，讲究工作效率，日事日毕。
3.不准迟到、早退、矿工，不准擅自换班，私自脱岗。
4.饭店员工在上班时间内工作服装必须统一。
5.注意自身安全，不准穿拖鞋上班，经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅以及电器击伤。
6.除本店人员外，非工作人员不得进入厨房。
7.中午值班人员要认真负责，注意安全，不得擅自离岗。
8.下班离开饭店必须落锁，任何人不得独自进入饭店。
9.下班后关掉一切水、电源，液化气，以防漏水、漏电、漏气造成严重后果。
10.爱惜饭店物品、工具及一切使用设施。
11.若发现货物不足，应及时报告领导。
12.不准做有损害饭店和客人利益的事情。
13.员工不得偷盗饭店公私财务。
14.客人离开时主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘丢失物品，应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予处分。
15.员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
16.了解当天工作安排，熟悉当天菜品、供应情况，急推特色菜品。
___所有遭顾客投诉的菜品，要认真对待，发现责任人，谁做谁负责，当班人员严格把好质量关，避免出现类似情况。
18.餐中跑堂人员应勤走动、查看客人需求，对客人的需求必须有应答声。
___周六、周日无特殊情况不得请假。
20.工作忙时不得随便抽烟，违者罚款五十元。
21.厨房卫生要保持一天一清理，下班之后把卫生打扫干净。
22.卫生间每周三、周日各打扫一次，垃圾篓必须用塑料袋套着。每周一进行一次大扫除。
饭店规章制度（三）
第一章
劳动条例
一、入职程序
本店招聘员工是根据各工种实际需要，对热衷于服务事业的应聘者，应遵循：
1、应聘者须向公司如实提供下列材料：
①个人简历;
②学历证明、身份证原件及复印件;
③相关职业等级证书;
④健康证明;
2、由经理组织面试工作，择优录取。
3、试用期内如有隐瞒事实、行为不良、服务水平欠佳、有重大过失行为、有犯罪史或品行恶劣曾被开除者，可随时停止聘用，予以解雇。
二、薪金待遇
1、试用期___至___个月，试用前___天为试工期，本期限内任何原因离开不计工资，超过___天不到___天的只发放工资的___%，在试用期内，视其工作表现和能力发挥，可由经理决定缩短或延长试用期。试用期满后，经考核合格予以正式录用。
2、工资结构：基本工资+提成+奖金。
3、薪金调整原则：本店对于工作表现优异、品质优良者提供
加薪的机会。对不能胜任本工作岗位屡犯轻微或严重过失的人员实行薪金递减，充分体现“多劳多得，不劳不得”的原则。
三、辞职及辞退程序
1、辞职程序：员工提前___天书面申请，经主管经理签字同意后开始生效，员工无论以何种理由辞职，必须严格按照本店规章制度在原岗位工作，直至最后一个工作日，才能办理离职手续。如未按此执行，则视为自动离职，服装押金及工资将弥补因其职位空缺所带来的损失。
2、辞退程序：
①员工如违反本店重大或严重过失的相关规定，将视其情节轻重给予必要处分，甚至辞退。被辞退的员工扣发___天工资作为培训补偿费。
②如因员工能力不足难以胜任本职工作或本店有重大经营调整，可劝退员工，不扣除任何费用。
第二章
奖惩条例
为维护本店和全体员工的正当利益，本店在管理中将严格贯彻“奖优罚劣”的基本方针，即：
l
有功必奖，有过必罚;
l
小过即改，即往不咎;
l
制度面前，人人平等;
一、奖励条件
1、代表公司参加全国、省、市举办的比赛获得优异成绩，为公司赢得荣誉者，奖励___元。
2、见义勇为，保护公司财产，生命安全，有特殊功劳者，报总经理晋升工资或特别奖励。
3、工作中周到热情，细致温馨，使客人非常满意，制作的菜品得到顾客表扬并成为本店特色菜者奖励___元。
4、拾金不昧，拾到客人丢失的物品上交或归还失主者，将视情况予以奖励。
5、提出合理化建议和意见，被公司采用，公司将视具体情况予以相应奖励。
6、勤勤恳恳，任劳任怨，在员工中起到良好的表率作用，奖励___元。
7、勇于抵制不正之风，事迹突出者。
8、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。
另：未列入奖励办法的其它表现将根据具体情况进行奖励。
二、考勤制度
(一)旷工
1、迟到、早退、脱岗超过___小时，不满___小时者视为旷工半天。
2、旷工工资计扣办法：
旷工者本人日工资标准_旷工天数_33、连续旷工___天者视为自动离职，无押金，无工资。
4、凡旷工者均取消本月公休及其它福利待遇。
(二)迟到
1、迟到工资计扣办法：迟到___分钟内(含)者扣罚___元;迟到___分钟(含)者扣罚___元;迟到___分钟(含)者扣罚___元。
2、全月累计迟到___次(含)以上或全月累计迟到时间超过___小时(含)，追加扣罚___日工资。
(三)请假
1、员工请假应提前一天向主管部门以书面形式提出申请，并由主管部门同意，否则以旷工论处，病假需有县级医院以上证明。
2、不得稍假，电话请假，短信请假，违者认定为旷工。
(四)全勤奖励
每月出全勤者，补发本人日工资标准，凡当月有迟到、早退、脱岗者均无全勤奖。
(五)离职
员工离职需提前___天以书面形式呈交部门经理，经公司同意方可离职。
三、奖罚制度
(一)劳动纪律
1、上班时间看书，看报等与工作无关的罚___元。
2、上班时间或非当班时间在营业场所吸烟、吃零食、偷吃原
材料或客人剩余菜品者罚___元。
3、在经营场所与他人吵架、斗殴者，视情节严重处罚___元，或开除处理。
4、所有员工不得在包房看电视、睡觉，罚___元。
5、服务过程中未用托盘的，罚___元。
6、摆台不标准，餐具不整齐、不干净，口布不洁、不整，椅子不对位的罚___元。
7、收尾不到位，急于要求检查下班的罚___元。
8、餐中骨碟内骨渣超过盘的二分之一;烟缸内超过三个烟头;未及时撤下空菜盘的;上菜不报菜名;没提醒客人带好随身物品的罚___元。
9、点沽清菜品或断档菜品者罚___元。
10、保洁卫生不合格，上班休息的罚___元。
11、不开单，私自拿酒水除赔偿损失外另罚___元。
12、买单未提前核对账单出现差错罚___元。
13、客人入座无人理会的(当区服务员)罚___元。
14、上午11点，下午18点检查卫生，未做完并未及时站位的罚___元。
(二)仪容仪表
1、仪容、仪表不附合要求的，罚___元(如指甲、头发、工装等)。
2、在公共场所挖鼻孔，掏耳，或依或靠，手插入裤袋内行为
散漫者罚___元。
3、不按服务程序操作，操作不规范者，罚___元。
4、餐厅内托盘落地，酒瓶倒地，操作过重的，罚款___元。
5、站位东倒西歪，打哈欠，做不规范动作，扎堆聊天者，罚___元。
6、上班时间带手机，罚款___元。
7、客人离座时，未提醒客人带好随身物品罚款___元。
8、开例会交头接耳、东张西望、窃笑、站姿不正确的，罚___元。
9、上班时间走路懒散、奔跑、哼小调、大声喧哗的，罚___元。
10、下班后无故在营业场所逗留者，罚款___元。
11、上班时间偷吃东西、吸烟、接打私人电话者，罚款___元。
12、以去洗手间或取货为由延误工作时间者，罚款___元。
13、搬弄是非，破坏团结者，罚款___元。
(四)礼貌礼节
1、没有用热情和规范的语言迎送客人者，罚款___元。
2、对同事不礼貌，搞小圈子，挑拨离间及中伤同事者，视情节轻重罚___元，或开除。
3、在服务过程中没有微笑、礼貌用语不到位，罚款___元。
4、对公司领导或同事不礼貌者，视情节轻重罚___元，严重者开除。
5、过路时见客人或同事不打招呼者，罚款___元。
6、工作时间发生口角的双方各罚___元。
7、顶撞上司，不服从安排，罚款___元，情节严重者将开除。
(五)工作态度和工作责任
1、未经同意不按规定参加会议或培训者罚款___元。
2、吧员未见单出货，出错货造成损失，照价赔偿。
3、收银员输错菜，造成损失的，照价赔偿。
4、客人走后___分钟内未及时关灯、空调、收桌或工作完毕后未关电源、水源的，罚款___元。
5、每天下班后，关好水、电、气、油等。如发生事故当事人除赔偿一切损失外并作开除处理。
6、拾到客人和同事物品不退者，以偷盗论处，视情节轻重处___元罚款或作开除处理。
7、偷窃公司物品，作开除处理，严重者报司法机关;蓄意毁坏公司财产者，除照价赔偿外罚___元，蓄意毁坏通告、文件者罚款___元。
8、蓄意不轨，如偷钱，蓄意不找钱罚___元，严重者将开除。
9、倒饭、馒头者罚___元。
10、客人跑单相关负责人七折赔偿。
11、客人投诉，视情节严重处___元罚款，领班同罚。
12、管理人员对下属有失职、放纵、包庇等行为;利用职权
打击报复者，罚款___元，并作开除处理。
13、传菜员传错菜，服务员上错菜，七折赔偿。
14、抓菜员，多抓、少抓、抓错，造成损失七折赔偿。
15、餐前准备工作不充分，领班被罚___元。
16、对酒店经营项目不熟悉，不了解的罚___元。
17、收尾工作不到位，处罚___元，领班处罚___元。
18、客人喊时无声，对客人服务不主动，不紧不慢者，罚款
___元。
19、由于自身原因造成货物脱销的，罚款___元。
20、私自处理客人遗留物品者或私拿客人酒水、饮料者罚款
___元。
21、如客人还需添加菜品、主食，后厨面点值班人员早走者，一切打折，免单全额由值班人员全部负责，管理人员处罚___元。
22、超越权限，擅自做主，或无关本职事宜随便作答造成损
失者，罚款___元，情节严重者将辞退。
23、各岗位因交接不清，影响工作的罚款___元。
24、面点每天煮破水饺不能超过___个，超过者7折赔偿。
25、制做的菜品不合格，七折赔偿。
26、在工作中损坏餐具的五折赔偿。
(六)环境卫生
1、部门环境卫生差，区域负责人罚___元，区域员工罚___元。
2、器皿洗涤，擦拭不干净者，视情节轻重罚___元。
3、开餐之前，各餐柜和台面或地面，卫生间没打扫干净，相关责任人罚___元。
4、工作用具不按规定摆放或不干净，罚款___元。
5、卫生检查超过___处不合格的，罚款___元。
6、更衣室、宿舍不干净所有人员每人罚款___元。
(七)其它
1、上班时间请假离开酒店时，应按规定办理请假手续。
2、未经允许擅自离开酒店者视同旷工处理。
3、上班时间禁止员工私自会见亲友，有特殊紧急情况者，经允许后到停车场接见。
4、在本店工作过的员工，经允许方可进入酒店或住宿。
5、员工离开酒店，应自觉接受保安检查随身携带的包裹。
6、各部门管理人员，每月有___元做为押金，如部门工作下降或一个月内出现___次重大失误、投诉等，将从工资中扣除。
附则：
1、本制度解释、修改权归本店所有。
2、本制度自颁布之日起实施。
饭店员工规章制度 第6篇
（一）对改进饭店管理、提高服务质量有重大贡献者。
（二）在服务工作中，创造优异成绩者。
（三）为宾客提供最佳服务、工作积极热心，多次受到宾客表扬者。
（四）发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。
（五）见义勇为、保护国家财产和宾客安全者。
（六）恪尽职守，拾金不昧，建功敬业，克己奉公，在精神文明建设中有突出贡献者。
（七）每月被饭店评为最佳员工者。
（八）励行节约，控制成本有显着成绩者。
（九）其他应予以奖励者。
二、奖励方式：
奖励方式：通报表扬、授予荣誉称号、授予奖金、晋级、加薪等。
三、奖励程序：
（一）部门奖励由部门经理提出、批准、报总经理审批。
（二）饭店嘉奖，由部门经理提出，评审无违反员工守则之规定，报总经理批准。
（三）凡获饭店表彰奖励的员工，其事迹记入档案，以备查考。
四、纪律处分：
（一）轻度违纪：口头警告。
1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。
5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）
6、未经许可，随意玩弄场内设施者。
7、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。
8、当天没按指定岗位打扫卫生者。
9、未经管理人员批准私自调班者。
10、班前会及大扫除无故缺席。
11、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。
12、未经同意离开工作岗位而无合理解释。
13、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。
14、开单或送食品时出现差错。
15、在营业场所奔跑者。
16、乱写乱画破坏公共设施。
17、不按规范招呼服务客人。
18、对工作不主动使之失职。
19、当班时用厕时间超过10分钟。
20、不按规范站立或站立时间未准时。
21、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。
22、拿酒水上餐具未使用托盘者。
23、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。
24、当班时间聚堆聊天。
25、接听电话不规范或不礼貌。
26、遇到客人无主动问候意识。
27、不保持仪表的整洁及制服整齐或未淡妆上岗。
28、服务未用敬语、礼貌用语或用禁语。
29、当班吸烟、吃东西，未按规定时间用餐。
30、当班时办理私人事务，打私人电话，翻阅与工作无关的书刊、杂志，看电视，听录音机等。
31、当班期间聚堆闲谈、聊天、打闹等。
32、随地吐痰、乱抛杂物或大声喧哗。
33、酒后当班带有醉态或当班睡觉。
34、当班时间打瞌睡或擅离岗位。
35、违反规定携带私人物品上岗
36、在饭店内粗言秽语。
37、下班后无故逗留在饭店，
38、不遵守饭店关于宿舍及更衣室有关规定。
39、违反安全规定或部门制度，未造成饭店经济或声誉损失。
40、其它应给予口头警告的轻微过失。
口头警告：处以1分―5分处罚，每分1元并记录在案。
（二）重度违纪：书面警告
1、不遵守饭店规章制度，岗位职责，操作服务程序。
2、未将已发生的事故及异常情况向领导汇报。
3、当月无故迟到，早退，累计3次或旷工一天
4、因失职造成饭店重大损失或影响。
5、不服从上级合理指令。
6、散布虚假言论，对饭店同事的名誉进行恶意。
7、和同事吵架或破坏工作秩序。
8、其它应处于书面警告的严重过失。
9、对客人不礼貌或与客人争吵。
10、其它应给予重度违纪的书面警告。
书面警告：部门签发处罚单，并处以5--20分以上处罚，累计3次书面警告，饭店保留限时辞退的权利。
（三）严重违纪：即时辞退或开除。
1、酗酒、打架者。
2、无故旷工一天以上。
3、偷盗、占用或损坏饭店及他人财物。
4、因操作或管理不善，导致食物中毒等意外伤害，造成重大损失
5、恶意破坏饭店声誉。
6、触犯任何刑事罪案，造成刑事责任的。
7、因在外兼职而影响本职工作的，或经营与本职有关对饭店造成损失的。
8、其它应予以辞退或开除的严重过失
9、对客人不礼貌或与客人争吵。
10、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
11、蓄意破坏公物或客人物品者。
12、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。
13、发表虚假或性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
14、营业期间无正当理由早退者。
15、私自领用客人存酒据为己有者。
16、其它应给予严重违纪的过失。
（四）违纪处理程序
1、轻度违纪：由部门经理备案。
2、重度违纪、严重违纪：由部门经理报总经理查实，总经理批准生效。
（五）员工申诉
由小编星星跌入梦境整理的文章饭店规章制度样本6篇(全文)分享结束了，希望给你学习生活工作带来帮助。